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Informe científico-técnico «Papel de los cereales de grano entero en la salud»


Los cereales constituyen la fuente principal de energía de la dieta en prácticamente todas las poblaciones del mundo. Tres de ellos, arroz, maíz y trigo, contribuyen con más del 90% de las calorías provenientes de cereales y representan poco más del 50% del promedio mundial de calorías dietéticas per cápita. Por ello no es sorprendente que los cereales tengan un impacto importante en la salud humana.

Capítulo 1: Biodiversidad de los cereales de grano entero en relación con la nutrición y la salud, 23 M. D. Raigón Jiménez.

Capítulo 2: Compuestos bioactivos de los granos de cereales, 41 B. García-Villanova, E. J. Guerra Hernández, V. Verardo.

Capítulo 3: Cereales de grano entero, microbiota intestinal y salud, 69 J. R. Plaza Díaz y Á. Gil Hernández.

Capítulo 4: Papel de los cereales de grano entero en la edad pediátrica, 87 L. M. Sánchez-Siles, M. J. Bernal y Á. Gil Hernández

Capítulo 5: Diseño, desarrollo y evaluación de los estudios de intervención con cereales de grano entero, 101 J. Bernal Rivas, M. López Reyes y M. A. Trak-Fellermeier

Capítulo 6: Efectos favorables de los cereales de grano entero en el control de peso y de la obesidad, 119 I. Bautista-Castaño y L. Serra-Majem

Capítulo 7: Cereales de grano entero y prevención del síndrome metabólico, 131 E. Martínez de Victoria Muñoz y Á. Gil Hernández

Capítulo 8: Cereales de grano entero y prevención de la diabetes de tipo 2, 151 M. D. Mesa García y M. D. del Castillo Bilbao.

Capítulo 9: Cereales de grano entero y riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, mortalidad por cualquier causa y por causas específicas: una revisión de publicaciones científicas, 165 D. Aune

Capítulo 10: Papel de los cereales de grano entero en cánceres de cabeza y cuello, de esófago, estómago, páncreas, mama, endometrio y próstata, 181 L. Tomaino, E. Herrera-Ramos, T. Rodríguez, L. Serra-Majem y C. La Vecchia

Capítulo 11: Relación del consumo de granos enteros con la Salud Pública, 197 S. R. O. Serna Saldívar

Capítulo 12: Buenas prácticas en la producción, almacenamiento y manejo para evitar la contaminación de cereales, 215 M. D. Ruiz López y B. García-Villanova Ruiz Capítulo 13 Revisión de los aspectos regulatorios sobre los cereales de grano entero y recomendaciones en América Latina, 235 N. C. Samman, A. L. Mosso y M. D. Jiménez