Publicación sobre los granos más consumidos en Latinoamérica con contenido sobre almidón, producción, variedades y composición nutricional, procesos postcosecha, formas de consumo y dependiendo del grano, efectos fisiológicos relacionados con su ingesta. El orden en que se presentan los diferentes cereales se relaciona con la de su cultivo a nivel mundial y los dos últimos capítulos están dedicados a los pseudocereales cuyo valor nutricional se reconoce en todos los continentes. Incluye un glosario de términos relacionados con la calidad nutricional de las proteínas.
Esta publicación es posible gracias al apoyo del Grupo de Trabajo de Cereales de ILSI Nor-Andino bajo la orientación del Consejo Directivo de la sucursal.